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Merveilleuse tarte au citron meringuée

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Lors de notre dernière pause thé avec des amis, j’avais apporté une tarte au citron meringuée. Bon, c’est un private joke entre nous, un clin d’œil délicieux d’ailleurs ! Mais j’avais surtout envi de préparer ce style de tarte depuis longtemps. Des années que je n’en avais pas fait !

C’est une recette vue sur un de mes blogs cuisine favori Une Irrésistible Envie de Sucré.

Il est difficile de trouver une BONNE tarte au citron meringuée. Il faut un bon équilibre entre les saveurs pour éviter d’avoir un truc immangeable ou trop acide. Vraiment, testez cette recette ! J’ai juste mi moins de zeste que la recette initiale.

A commencer de préparer la veille !

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Tarte au citron meringuée

Pour la pâte
185 g de beurre mou
25 g de lait tiède (très important)
10 g de jaune d’œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
250 g de farine

Pour la crème au citron
4 œufs
140 ml de jus de citron
190 g de sucre
Zeste d’un citron râpé
200 g de  beurre froid
1 cuillère à café de maïzena

Pour la meringue
3 blancs d’œufs
90 g de sucre
1 pincée de sel

La pâte à tarte
Placer le beurre dans un grand bol et le battre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter le lait tiède, le jaune d’œuf et continuer de battre. Incorporer ensuite la pincée de sel, le sucre, la farine tamisée.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Pas de soucis, si la pâte colle un petit peu, l’envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais au moins une heure mais pas plus de deux heures.
La sortir du frigo et l’étaler sur 3 mm d’épaisseur environ, garnir un moule à tarte et couper les bords au couteau. Remettre au moins 15 minutes au frigo.
Préchauffer le four à 190°C.
Piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Recouvrir avec du papier sulfurisé et des haricots. Enfourner pour une vingtaine de minutes pour que la pâte cuise. Vers la fin de cuisson, retirer les haricots pour qu’elle puisse joliment dorée.
Si vous souhaitez démouler, attendre qu’elle soit complètement froide.

La crème citron
Mélanger au fouet, dans un bol, le œufs, le sucre et la maïzena, ajouter le jus de citron, mélanger.
Transférer le tout au dessus d’une casserole d’eau bouillante pour faire un bain-marie. Laisser cuire une vingtaine de minutes sans cesser de remuer au fouet. L’appareil doit épaissir.
Hors du feu, incorporer le beurre en plusieurs fois en remuant bien. La crème doit être lisse.
Laisser la crème refroidir. Donner un dernier coup de fouet avant de la verser sur votre pâte à tarte cuite.
La tarte doit reposer idéalement toute une nuit au réfrigérateur.

La meringue
Battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Monter le mélange, ajouter le sucre en deux fois sans cesser de battre. La meringue doit être belle, ferme et former des becs d’oiseaux.
Pour finir, vous pouvez placer la meringue sur la crème citron soit à la poche à douille soit avec une cuillère en faisant de jolies vagues et des petits pics.

Pour dorer la meringue, je vous conseille de le faire 30 minutes avant de servir si vous êtes chez vous. Vous pouvez utiliser un chalumeau ou votre four sur le mode grill. Pour cette dernière solution, il faut bien surveiller car cela dore très vite !!!

Si vous devez la servir longtemps après, ne la mettez pas tout de suite au frigo. Cela fera rétrécir la meringue… ! Attendez qu’elle refroidisse à température ambiante, laissez la tranquille sous une cloche à gâteau. Et ne la mettez au frigo que 30 minutes avant de servir.

Bon goûter !

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